一汁一菜
汁 豆腐とキノコの合わせ味噌仕立て
向付 大根皮＋干し椎茸の軸＋皮付きにんじんのきんぴら
高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
食材を生かしきります。
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材料 |
分量 |
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昆布だし➕干し椎茸の戻し汁 |
300cc |
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豆腐 |
1/4丁 |
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シメジ |
1/3パック |
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合わせ味噌 |
適量 |
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練り辛子 |
適量 |
調理手順
1
鍋にだしを入れ煮たったら、豆腐とシメジを加えて煮てから味噌溶き入れます。
腕に味噌汁を注ぎ味噌汁で溶いた練り辛子をのせます。
ポイント
味噌汁は沸騰させるとお味噌の香りが飛んでしまいます。沸騰直前で火を止めて下さい。
シメジを使いましたがお好みのキノコで作ってください。
一汁一菜
汁 豆腐とキノコの合わせ味噌仕立て
向付 大根皮＋干し椎茸の軸＋皮付きにんじんのきんぴら
高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
食材を生かしきります。
材料表
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材料 |
分量 |
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大根皮 |
70g |
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にんじんの皮付き |
40g |
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干し椎茸を戻した軸 |
4～5枚分 |
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昆布出汁＋干し椎茸の戻し汁 |
50cc |
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○きび砂糖 |
大さじ1 |
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○酒 |
大さじ1 |
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みりん |
大さじ1 |
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しょう油 |
小さじ1 |
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油 |
大さじ1 |
調理手順
1
大根を厚めにむいた皮をせん切りにします。
皮付きにんじんを斜めに切った後せん切りにします。
干し椎茸を水に戻した後の軸だけを切ります。
2
フライパンに油を入れ加熱します。
1の野菜を炒めます。
野菜がしんなりしたら出汁と○調味料を加え蓋をして3分程度煮込みます。
みりん・しょう油を加えて煮詰めます。
ポイント 調味料は時間差で加えてください。
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材料 |
分量 |
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小芋 |
2個 |
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昆布出汁＋干し椎茸の戻し汁 |
300cc |
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合わせ味噌 |
適量 |
調理手順
1
小芋は土を洗い落とします。
皮を剥かずに水からたっぷりの水で茹で竹串が通ったらザルにあげ皮をむきます。
出汁と下茹でした小芋を煮ます。火を弱めて味噌を溶きます。
ポイント
味噌汁は沸騰させるとお味噌の香りが飛んでしまいます。
沸騰直前で火を止めて下さい。
小芋は小さいので簡単下ごしらえで調理します。
一汁一菜
汁 小芋の合わせ味噌仕立て
向付 柿の白和え
高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
豆腐はレンジ加熱で水切りするので、時短ですよ。
材料表
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材料 |
分量 |
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柿 |
１個(127g) |
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豆腐 |
1パック(100g) |
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○ねりごま |
大さじ2 |
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○すりゴマ |
大さじ1 |
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○薄口しょう油 |
小さじ1 |
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○みりん |
小さじ1 |
調理手順
1
豆腐はクッキングペーパーで包んでレシピ加熱600W2分。冷めるまで置いておきます。柿は皮をむき食べやすい大きさに切ります。
2
○調味料と冷めた豆腐をボールに入れペースト状になるまでよく混ぜます。
ポイント
豆腐は絹ごしを使いました。
汁 お麩ととうもろこし
向付 高野豆腐揚げ物と野菜天ぷら
高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
昆布だしと干し椎茸の戻し汁で、家庭料理に取り入れやすいように乾物のお麩と冷凍コーンで作ります。
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材料 |
分量 |
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昆布だし➕ 干し椎茸の戻し汁 |
300cc |
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お麩 |
2個 |
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冷凍コーン |
大さじ1 |
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合わせ味噌 |
適量 |
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和がらし |
適量 |
調理手順
1
鍋にだしを入れ煮たったら、お麩と冷凍コーンを加えて煮てから味噌溶き入れます。
一汁一菜
汁 お麩ととうもろこし
向付 高野豆腐の唐揚げ風と野菜天ぷら
高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
高野豆腐に下味をつけて唐揚げにします。
カリッと揚げ、味がジュワッと染み渡る唐揚げです。
カボチャとにんじんの天ぷらも添えて天ぷらもりあわせの出来上がりです。
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材料 |
分量 |
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高野豆腐 |
2枚 |
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●薄口しょう油 |
大さじ1 |
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●みりん |
大さじ1 |
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●酒 |
大さじ1 |
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●濃口しょう油 |
小さじ1 |
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●ごま油 |
小さじ1 |
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△薄力粉 |
100g |
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△ベーキングパウダー |
小さじ2 |
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△塩 |
1つまみ |
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△水 |
160cc |
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カボチャ |
50g |
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にんじん |
30g |
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薄力粉 |
適量 |
調理手順
1
高野豆腐はパッケージの表記通りに戻して洗い6分割します。
●調味料をボールで混ぜ合わせ高野豆腐を入れ全体に味が染みるように混ぜ合わせます。
カボチャは薄切り。
にんじんは斜め切り。
△材料で揚げ衣を作ります。
2
野菜や高野豆腐は、小麦粉をふるってうっすらまぶし衣をつけます。
揚げ衣ををつけて油で揚げます。
ポイント
揚げ衣は混ぜすぎると粘りが出るので混ぜすぎに注意してください。
旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。
主食 ご飯
汁物 根菜お味噌汁
向付 もどき料理(大豆ミートのキャベツの味噌炒め)
今回使用した大豆ミートは、マルコメ大豆のお肉ブロックタイプです。
湯戻し・水切りが入らないので取り入れやすい食材でした。
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材料 |
分量 |
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マルコメ大豆のお肉 |
1袋 |
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片栗粉 |
大さじ1 |
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キャベツ |
2~3枚 |
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ごま油 |
大さじ1 |
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●酒 |
小さじ2 |
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●八丁味噌 |
大さじ2 |
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●白味噌 |
小さじ1 |
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●しょう油 |
小さじ1 |
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●ごま油 |
小さじ1/2 |
調理手順
1
キャベツは一口大。
マルコメ大豆のお肉をボールに入れ片栗粉をまぶす。
ボールに●調味料を全て入れ混ぜ合わせます。
2
フライパンを温めてごま油を加えてから、片栗粉をまぶしたマルコメ大豆のお肉を炒めます。キャベツを加えてしんなりするまで炒めたらボールの調味料を加えて混ぜます。
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