一汁一菜 家庭料理 おでんの残り汁でお麩と白ネギの粕汁

昨夜の夕食はおでんの残り汁にはしっかり味が付いているので、翌日のご飯の一品に変身させます。

材料

1.お麩 10個

2.白ネギ　30g 斜め薄切り

3.酒粕　20g

4.おでんの残り汁　1カップ

5.水　1カップ

6.酒　大さじ1

7.しょう油　小さじ1〜2  

調理手順

1.鍋におでんの残り汁と水を入れ温めお麩と白ネギ、酒を加え煮ます。グツグツしたら酒粕を入れ溶かします。酒粕が溶けたら味をししょう油を加えて味を整えます。

一汁一菜 家庭料理 おでんの残り汁で豚バラとキャベツのしょうが焼き

 

昨夜の夕食はおでんの残り汁にはしっかり味が付いているので、翌日のご飯の一品に変身させます。

豚バラスライスの下味にもおでんの残り汁を使います。

材料

1. 豚バラスライス　　200ｇ
2. キャベツ　　2枚　一口大に切る（2~3㎝角）
3. 玉ねぎ　　100ｇ　薄切り
4. 〇しょうが　1かけ（7~9ｇ）すりおろす
5. 〇酒　　大さじ1
6. 〇おでんの残り汁　お玉1杯（大さじ3）
7. 片栗粉　小さじ2
8. 塩　少々
9. 油　大さじ1
10. おでんの残り汁　お玉3杯（大さじ9）
11. 赤だし味噌　大さじ1+1/2 
    
    

調理手順

1. 〇印の材料をボールに入れ、豚バラスライスを調味料が無くなるまでもみ込む。片栗粉を加えて全体に混ぜ下味をつける。
2. フライパンに油を入れキャベツと玉ねぎを炒め塩をかける。しんなりしてきたらフライパンの中心をあけ下味をつけた豚バラスライスを加え合わせ炒める。豚バラスライスが白くなったら、おでんの残り汁を加えて煮込み煮汁が少なくなったら赤だし味噌を加えて煮込む。　
   
   

一汁一菜 家庭料理 ぜいたく煮○古漬けたくあんで作ります。

お茶漬け、温かい白ごはんに合う一品。

「ぜいたく煮」は、漬物の「古漬けたくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮たものです。

私は、ぜいたく煮を食べたいからわざと古漬けにしますが、大根の糠漬けをつけすぎた時に挑戦して下さい。酸っぱくて「食べられないたくあん」がよみがえります。

また、出汁を取った煮干しも捨てないで一緒に煮込んで使います。

材料

1. 古漬けたくあん　226g
2. 煮干しの出汁　たくあんがかぶる程度
3. しょう油　大さじ2
4. みりん　大さじ1
5. 酒　50cc
6. 輪切り唐辛子　小さじ1/4
7. 味見をして足りない時はしょう油とみりんを各小さじ1  

調理手順

1. 大根を古漬けにし、ぬかを落とします。5mm厚に切ります。酸っぱくなくなるまで数日水に浸けます。水は毎日替えて下さい。
   
   
2. 煮干しの頭と内臓を取り除いてから出汁を取ります。出汁をとった煮干しは取っておきます。　
3. 1のたくあんを鍋に入れかぶるぐらいの水を加えて煮ます。沸騰したらたくあんをザルに上げてまた鍋に戻して水を加え煮ることを2~3回繰り返し柔らかくなったらザルに上げます。　
   
   
4. 柔らかくなったら、鍋にたくあんと出汁・取り出した煮干し・酒を加えて煮ます。みりん・輪切り唐辛子を加え煮ます。沸騰したらしょう油を加え煮ます。沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし蓋をして煮ます。たくあんが柔らかくなるまで煮、味見をして味が足りない場合7の調味料を加えアルミホイルで落とし蓋をし蓋をして煮汁が少なくなるまで弱火で煮ます。　
   
   

　5.煮汁が少なくなったら蓋を取り煮詰めます。　

ポイント

煮干しは頭と内臓を取ってから煮出す方がえぐみが少ないです。

精進料理一汁一菜◎家庭で作れるおばんざい

 

一汁一菜

汁　豆腐とキノコの合わせ味噌仕立て

向付　大根皮＋干し椎茸の軸＋皮付きにんじんのきんぴら　

高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。

旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。

食材を生かしきります。　

材料表　

材料	分量
大根皮	70g
にんじんの皮付き	40g
干し椎茸を戻した軸	4～5枚分
昆布出汁＋干し椎茸の戻し汁	50cc
○きび砂糖	大さじ1
○酒	大さじ1
みりん	大さじ1
しょう油	小さじ1
油	大さじ1

調理手順　

1

大根を厚めにむいた皮をせん切りにします。

皮付きにんじんを斜めに切った後せん切りにします。

干し椎茸を水に戻した後の軸だけを切ります。

2 

フライパンに油を入れ加熱します。

1の野菜を炒めます。

野菜がしんなりしたら出汁と○調味料を加え蓋をして3分程度煮込みます。

みりん・しょう油を加えて煮詰めます。　

ポイント　調味料は時間差で加えてください。