一汁一菜 家庭料理 ぜいたく煮○古漬けたくあんで作ります。

お茶漬け、温かい白ごはんに合う一品。

「ぜいたく煮」は、漬物の「古漬けたくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮たものです。

私は、ぜいたく煮を食べたいからわざと古漬けにしますが、大根の糠漬けをつけすぎた時に挑戦して下さい。酸っぱくて「食べられないたくあん」がよみがえります。

また、出汁を取った煮干しも捨てないで一緒に煮込んで使います。

材料

1. 古漬けたくあん　226g
2. 煮干しの出汁　たくあんがかぶる程度
3. しょう油　大さじ2
4. みりん　大さじ1
5. 酒　50cc
6. 輪切り唐辛子　小さじ1/4
7. 味見をして足りない時はしょう油とみりんを各小さじ1  

調理手順

1. 大根を古漬けにし、ぬかを落とします。5mm厚に切ります。酸っぱくなくなるまで数日水に浸けます。水は毎日替えて下さい。
   
   
2. 煮干しの頭と内臓を取り除いてから出汁を取ります。出汁をとった煮干しは取っておきます。　
3. 1のたくあんを鍋に入れかぶるぐらいの水を加えて煮ます。沸騰したらたくあんをザルに上げてまた鍋に戻して水を加え煮ることを2~3回繰り返し柔らかくなったらザルに上げます。　
   
   
4. 柔らかくなったら、鍋にたくあんと出汁・取り出した煮干し・酒を加えて煮ます。みりん・輪切り唐辛子を加え煮ます。沸騰したらしょう油を加え煮ます。沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし蓋をして煮ます。たくあんが柔らかくなるまで煮、味見をして味が足りない場合7の調味料を加えアルミホイルで落とし蓋をし蓋をして煮汁が少なくなるまで弱火で煮ます。　
   
   

　5.煮汁が少なくなったら蓋を取り煮詰めます。　

ポイント

煮干しは頭と内臓を取ってから煮出す方がえぐみが少ないです。

精進料理一汁一菜◎家庭で作れるおばんざい 香の物 大根の紅花甘酢漬け

高価な食材や季節はづれの珍しい物を使いません。

旬のものや地元の食材を使っておばんざいを作ります。

紅花で色付けしたサッパリと味わえる「大根の紅花甘酢漬け」

紅花は真っ黄色に大根をそめてくれましたよ。

材料

1. 大根　1本　皮をむきひょうしぎりにします。　
   
   
2. 塩　大さじ2～3　大根の塩漬けに使います。
3. 米酢　大さじ3
4. キビ砂糖　大さじ2
5. 紅花　大さじ１
6. 薄口しょう油・みりん　小さじ１

調理手順

1. 拍子切りにした大根に２の塩をまぶして水が出てくるまでおきます。　
   
   
2. 大根を絞り数回水で洗い塩味をとりしっかり絞りザルにあげ水分をきります。　
   
   
3. 水分を切った大根を保存容器に入れ紅花を混ぜ合わせます。米酢・キビ砂糖・薄口しょう油・みりんを溶かし大根にかけて冷蔵庫で味がなじむまでまちます。　
   
   
4. 大根が黄色く染まり味がついたらできあがりです。